青海潮州菜大学揭牌,京菜师傅

作者: 财经资讯  发布:2019-06-22

中新社广州11月28日电 广东粤菜学院、广东粤菜研究院28日在广州正式揭牌,这是广东推动实施“粤菜师傅”工程的重要举措之一。

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今年8月,经广东省人民政府批准,广东省人力资源和社会保障厅印发了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,全面实施“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三个行动计划。

粤菜师傅正在制作点心。 黄琳 摄

■“粤菜师傅”培训现场。 新快报记者 毕志毅/摄

广东粤菜学院、广东粤菜研究院是由广东省轻工业技师学院和知名餐饮企业共同设立的专业培训研究机构。这种校企共建的粤菜学院和粤菜研究院在广东省均尚属首个。

中新网广州4月30日电 由广东省人力资源和社会保障厅主办的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富”媒体对话会30日在广州举行。广东省人社厅有关负责人表示,广东要支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展,给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等。

新快报讯 记者沈逸云 通讯员粤仁宣报道 广东粤菜学院再次开训,这次迎来的是新疆学员。5月27日,来自喀什技师学院18名烹饪专业教师齐聚广州,参加“粤菜师傅”师资培训班。在为期8天的培训中,学员们将学习“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜的制作方法与技巧,变身“粤菜师傅”后,将“广东味道”带回新疆,并培训当地教师学生。

该学院和该研究院将采用“新型学徒制”的方式,将师傅带徒与职业培训相结合,餐饮企业委派的名厨名师参与到广东省轻工业技师学院粤菜人才培养的全过程。通过对粤菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等课程的系统学习,培育新时期粤菜技能型传承人,突破粤菜标准化、专业化不强和高素质从业人员紧缺的难题。学徒出师后,将由合作企业对标匹配合适的岗位。

“粤菜师傅”工程是广东省落实乡村振兴战略的重要举措。2018年以来,广东省人社厅联合相关部门和行业协会,加快开发完善菜品标准体系,建立健全“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、省级专项职业能力考核、地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系。

据悉,广东粤菜学院是广东省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共建成立,此次已是第三期“粤菜师傅”培训班。18名新疆学员是来自喀什技师学院烹饪工艺系专业的教师,有的教龄已超过了10年,皆具有一定的烹饪基础,其中汉族教师10人,民族教师8人。

粤菜研究院首创“新型学徒 行业研发”双轨并行的粤菜师傅工程发展模式,致力于打造开放型培训平台,建立以广府菜、客家菜、潮汕菜为重点的粤菜烹饪技能标准和行业评价标准,全面提升粤菜在餐饮行业中的海内外影响力。

记者从会上获悉,目前,广东省已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范,推动地市开发特色模块试题共计35个项目。

“我没有吃过粤菜,但在网上搜索过,最想学的是制作流沙包。”已经从教14年的面点教师沙吉旦告诉记者,“喀什目前还没有粤菜馆,但很多人都想吃粤菜。”她表示,此次培训后,将会把粤菜手艺教授给学院其他同系教师与学生。

据了解,广东省人力资源和社会保障厅正着手组织开发全省《粤菜师傅通用能力》培训教材及配套培训大纲,教材重点突出实际操作技能、操作规范和流程,同时传承岭南文化和弘扬工匠精神。这将为粤菜行业标准和粤菜师傅评价标准体系的建立提供具体可操作的专业指引。

据悉,广东共有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人。近一年来,广东省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次,有效促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

8天这么短时间内,如何速成“粤菜师傅”?广州渔民新村餐饮集团总监兼行政总厨原耀伦透露,将通过“师带徒”的方式,传授粤菜理论知识、制作方法与技巧,学习制作“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜。“时间短,我们计划每天教3至5个菜,一周下来起码培训20多个菜。”他表示。

“粤菜师傅”培训班开班仪式同期举行,现场举行了拜师仪式,全体学员向师傅代表敬茶拜师。

近一年来,广东省各地深挖传统乡村粤菜美食,建设了63个乡村粤菜美食旅游景点,打造了39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

广东省人社厅有关负责人表示,广东将加快培育壮大粤菜烹饪技能人才队伍,全力推进“粤菜师傅”工程向纵深发展,力争到2022年,开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业;同时,加快建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业,推动建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室,及时将具有地方特色的“粤菜师傅”培训项目和参加培训的各类劳动者纳入培训补贴范围。

广东还将加快开展“粤菜师傅”评价认定;举办第二届全省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等高水平大赛。

此外,广东将鼓励支持各类创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务;推动粤菜品牌项目开发,积极创新“粤菜师傅 旅游”创业模式。

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